All’alba, presso la rinomata pasticceria Succi, si dispiegano sul bancone ben 33 varietà di brioche per iniziare la giornata: si spazia dalle tradizionali farcite di crema, cioccolata, pistacchio o nocciola, a quelle più innovative, realizzate con farine insolite come quella di canapa, arricchite di crema di latte, cioccolato fondente, farro, miele e noci, mela e cannella, pera e ricotta, o ancora farro e mirtilli. Il proprietario si dedica con passione alla creazione di forme nuove per mantenere l’offerta sempre fresca e unica.

Oltre all’ampia selezione mattutina, la pasticceria Succi vanta una varietà di dolci freschi e torte classiche. Tra queste, spiccano le torte rustiche come la zuppa inglese e il tiramisù, preparate secondo le ricette della tradizione. Queste delizie, definite “torte da credenza”, si distinguono per la loro base di pasta frolla, che le trasforma da dessert al cucchiaio a squisiti dolci da forno.

La storia di questa pasticceria affonda le radici nel 1946, come evidenziato dalla pagina Facebook “Pasticceri per passione dal 1946”. Situata a Santarcangelo, viene gestita da Andrea, attuale gestore e rappresentante della terza generazione di pasticceri, originario di Viserba.

Nonostante l’apertura ufficiale in via Daniele Felici risalga al dicembre 2017, Andrea porta avanti una tradizione di lunga data, avendo iniziato a lavorare con suo padre, pasticcere, all’età di 16 anni. Ora, a 51 – come sottolinea sua moglie, fedele compagna di vita e di lavoro – ha dedicato tutta la sua vita a questo mestiere.

Il laboratorio di famiglia, avviato nel 1962, si specializzò inizialmente nella produzione di pasticceria lievitata per gli hotel locali, per poi espandersi negli anni ’80 con un punto vendita che offriva una vasta gamma di dolci, dalle torte mignon al salato.

La passione per la pasticceria lievitata è rimasta un tratto distintivo della famiglia Succi, che si impegna a mantenere viva questa arte attraverso la produzione di brioche e panettoni, con Andrea che sottolinea “In ogni ricetta c’è la passione che mi ha tramandato mio babbo”.

SAPORI ANTICHI

È lo slogan che guida la pasticceria. In questo luogo, non troverete opere zuccherine elaborate, né decorazioni brillanti o ornamenti di macarons, ma piuttosto una pasticceria di stampo classico, arricchita da ricette che si sono tramandate attraverso le generazioni, dall’impasto per ciambelle fino alla pasta frolla.

Queste formule Sono le stesse da 60 anni”, sottolinea con orgoglio Andrea.

Le ricette, tenute segrete e custodite gelosamente, come sottolinea con un sorriso sua moglie, non mirano a impressionare superficialmente. La decorazione, eseguita manualmente con precisione e dedizione, mira a incarnare la vera essenza dell’artigianato.

“Il segreto del mio lavoro è l’autocritica verso quello che faccio, tutti i giorni, mettermi in discussione per cercare di migliorare. E poi la passione”, aggiunge Andrea. “Anche se fai ricette da tanti anni si possono sempre perfezionare e modernizzare. Per esempio, rispetto a 10 anni fa, il mio panettone ora è più soffice e morbido. In più ho cambiato le farciture e ho creato gusti nuovi”.

I panettoni, che si distinguono per delle aggiunte sfizioe e delicate come pistacchio, fichi e noci o pere e cioccolato, rappresentano il fiore all’occhiello della loro offerta lievitata.

“La base è la stessa, a cui si può aggiungere qualcosa ma che non vada mai troppo fuori dagli schemi perché le ricette vanno rispettate. Modificare troppo per seguire le mode non ci piace”.
“Anche i grandi pasticceri stanno tornando alle torte da credenza, alle ricette di una volta”, chiosa la moglie

Guardando al futuro senza dimenticare il passato, Andrea ha introdotto ingredienti e proposte innovative, come le farine alternative e le opzioni al farro, ai cereali,alla canapa o alla curcuma, pur mantenendo la pasticceria aperta a tutti con un’ampia scelta di prodotti e aggiungendo anche le varianti adatte a vegani e celiaci.

“Non li facciamo noi perché non abbiamo un laboratorio separato ma c’è sempre qualcosa di disponibile e sicuro per chi soffre di questa patologia”.

Da Succi avrete l’opportunità di gustare varie proposte per i vostri pranzi veloci, inclusi ripieni per piadine, assortimenti di panini, mini pizze e pizze classiche. Aperti dalle 6:00 alle 19:30, questo spazio accoglie anche coloro che desiderano godersi un aperitivo, disponibile anche nella nostra area esterna, la quale rimane aperta anche durante i mesi invernali. Una location perfetta per celebrare eventi speciali, come feste di compleanno o altre ricorrenze importanti, ad esempio battesimi.

La qualità è sempre il fil rouge di tutto. Andrea rispetta la tradizione e le ricette, però non prescinde mai dalla bontà delle materie prime.

“Per esempio, rispetto a una marmellata con frutta al 20% noi preferiamo usare una composta con il 70% di frutta”, specifica. E aggiunge: “Qui c’era un’officina. Abbiamo realizzato tutto da zero, come l’idea del laboratorio a vista perché volevamo essere trasparenti e far vedere che quello che facciamo è visibile a tutti, tutti i giorni. Dalla vetrina quindi si vede bene anche il pavimento del laboratorio perché mostrare un ambiente pulito e organizzato significa dimostrare quello che siamo”.